Collection friteuse

Découvrez nos friteuses semi-professionnelles :

 

Une friteuse professionnelle à la maison

Avez-vous déjà vu une friteuse de restaurant ronde avec un couvercle ? Non, les friteuses professionnelles sont ouvertes, rectangulaires, encastrables et utilisent une technologie appelée zone froide. Retrouvez la performance des friteuses Roller Grill chez vous pour réussir invariablement la cuisson de vos frites fraîches ou surgelées.

 

Histoire et technologie de la friteuse

Rappel historique : du feu de bois au plan de travail

Pour frire les aliments, il fallait à l’origine faire chauffer au feu de bois une cuve pleine d’huile. Très rapidement, les cuisiniers ont utilisé un panier, l’ont garni d’aliments et l'ont plongé dans un récipient rempli d’huile posé sur une plaque de cuisson.

 

La friteuse traditionnelle naît au XXème siècle et se démocratise rapidement pour prendre une place prépondérante dans les habitudes culinaires du Nord de la France. L’arrivée du thermostat intégré fait entrer la friteuse électrique dans toutes les cuisines du pays.

 

 

La friteuse se professionnalise

Aujourd’hui, elle fait partie des équipements incontournables d’une cuisine professionnelle. Ce mode de cuisson consiste à plonger les produits dans un bain d’huile porté à très haute température. En quelques minutes, les aliments sont frits à l’extérieur et restent moelleux à l’intérieur.

 

Comment choisir sa friteuse électrique professionnelle  ?

Une friteuse de qualité professionnelle pour la maison : c’est possible

Notre expertise technique nous a permis de mettre sur pied une collection cohérente et complète de fabrication 100 % française. Elle comprend 25 modèles de friteuses haut de gamme électriques ou gaz, avec ou sans vidange, simples ou à double cuve, de table ou sur coffre.

 

Roller Grill a choisi de faire bénéficier de la performance et de la robustesse des appareils aux gourmets les plus exigeants. Ce choix s’est traduit par la création d’une ligne haut de gamme de friteuses semi-pro.

Adapter la capacité de la friteuse

Une friteuse semi-professionnelle avec zone froide de 4l convient pour faire cuire des frites d’une famille de 4 personnes. Pour préparer les repas de plus de quatre convives, il est nécessaire de recourir à un appareil d’une contenance de 8 Litres avec vidange.

 

Privilégier la qualité de la zone froide

C’est la performance de la zone froide qui conditionne une cuisson réussie à la friteuse. Dans les friteuses électriques semi-professionnelles, la zone froide se trouve sous la résistance chauffante de la machine. L’huile doit être portée à une température suffisante pour obtenir un différentiel de chaleur de 100°C entre le fond de la cuve et le bain d’huile au-dessus de la résistance.

 

Plus l’écart entre la position de la résistance et le fond de la cuve est important, meilleure sera la zone froide. Dans une friteuse avec vidange, la cuve au fond incurvé accentue encore davantage cet espace sous la résistance et facilite l’évacuation de l’huile.

 

La différence de densité ainsi créée fonctionne comme un filtre anti-odeur naturel : pendant la cuisson, les résidus et les particules grillées tombent au fond de la cuve. Ces petits morceaux d’aliments souvent carbonisés développent de mauvaises odeurs. Ils s’accumulent sous la résistance laissant un bain d’huile propre et utilisable pendant plusieurs cuissons successives.

 

L’importance de la puissance de chauffe

L’énergie de la friteuse semi-pro est primordiale, non pas pour une cuisson plus rapide, mais afin d’assurer la remontée en température du bain d’huile.

 

Lorsque des frites ou des beignets sont plongés dans la machine, l’huile chute soudainement en température. Cette baisse est encore plus brutale lorsque les produits sont surgelés. L’appareil doit être suffisamment puissant pour que le bain d’huile remonte en température très rapidement sans altérer la friture des aliments.

 

Avec une friteuse peu performante, les aliments cuisent dans un mélange d’eau et d’huile. Le bain n’atteint jamais la température suffisante pour l’obtention de frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur : les produits s’imprègnent d’huile, ils sont mous et sans saveur.  Le maintien à température grâce à une grande puissance de chauffe est donc le gage d'une friture réussie.

 

Précision et sécurité de l’appareil

Pour une cuisson précise à 175°C et en toute sécurité, les friteuses Roller Grill sont équipées d’un régulateur à bulbe et d’un thermostat de sécurité. Ce dernier entraîne l’arrêt automatique de la machine en cas d’anomalie, d’insuffisance d’huile ou de surchauffe.

 

Sur le modèle de friteuse rectangulaire tout inox RFN 4, une minuterie réglable vous permet de surveiller automatiquement le temps de cuisson et de toujours obtenir des frites savoureuses.

Comment s’utilise une friteuse professionnelle  ?

Avec tous les aliments de vos envies !

Une friteuse semi-pro est destinée à la friture des produits frais et surgelés : pomme de terres, beignets, nuggets, poissons frits, accras, poulet…

 

Nos appareils permettent les cuissons successives et variées dans la même huile sans transmission de goûts ni d’odeurs entre les aliments frits grâce à la zone froide. Les morceaux de panure ou les résidus de cuisson, porteurs de carbonisation et d’odeur, s’amassent au fond de la cuve, sous la résistance. Le bain d’huile au-dessus de la résistance reste propre même après plusieurs fritures, sans transmission de goûts ni d’odeurs entre les différentes cuissons.

 

Quel est le secret d’une friture de qualité ?

La puissance de chauffe de l’appareil combinée à une cuisson en deux bains assure une friture parfaite.   La cuisson en deux bains comprend deux étapes :

• Le blanchiment des aliments. Patientez pendant le préchauffage jusqu’à ce que le voyant de la machine s’éteigne (indiquant que le bain d’huile est monté à la température idéale) et plongez-y le panier (le voyant s’allume, car la température chute au contact des aliments froids). Laissez-les 2 minutes, ils ressortent saisis à l’extérieur, évitant ainsi l’infiltration d’huile dans le produit.
• La cuisson proprement dite : une fois les aliments saisis, surélevez le panier afin de les faire égoutter au-dessus du bain d’huile. Dès que le voyant du thermostat s’éteint de nouveau (l’huile est donc remontée à la bonne température), plongez une seconde fois le panier pendant 4 à 5 minutes. Lors de cette phase, les ingrédients sont cuits par conduction.

 

Les équipements Roller Grill pour un nettoyage facile

Pour plus de praticité, Roller Grill a conçu ses friteuses électriques avec des parties amovibles :

• Le boîtier de résistance se retire facilement. Il et peut être essuyé avec une éponge humide (attention à bien sécher la résistance).
• Le panier se nettoie au lave-vaisselle.
• La cuve est aussi démontable et lavable en machine, sauf pour les modèles avec vidange. Sur ces appareils, cette étape est sécurisée : il suffit d’approcher un bac pour récupérer l’huile usagée et vider la friteuse en ouvrant le robinet de vidange. 

 

Attention à toujours bien vider totalement la cuve de la friteuse en fin d’utilisation.

 

 

Avoir une friteuse professionnelle à la maison, sécurisée, facile à manipuler et performante, c’est aujourd’hui possible grâce à la gamme Roller Grill. Choisissez le modèle qui vous correspond pour régaler toute la famille et les convives les plus exigeants avec de succulentes frites à la fois moelleuses et croustillantes.