Concepts hot-dog
Découvrez nos machines professionnelles à hot dog :
Comment choisir une machine à hot-dog professionnelle ?
Choisir sa machine à hot-dog professionnelle en fonction de la nature des saucisses :
La recette du légendaire sandwich peut être exécutée avec des saucisses fraîches ou précuites.
Les saucisses fraîches : une cuisson à la vapeur
Les saucisses fraîches nécessitent un appareil à hot-dog spécialement adapté qui intègre le contrôle de la cuisson vapeur comme la machine à hot-dog CS et la station à hot-dog HDS 60.
Ces modèles bénéficient d'un système de production de vapeur (appelé aussi cuit-vapeur) grâce à l'action de la chaleur sur le bac à eau.
Chauffer les saucisses précuites
La gamme de chauffe-saucisses à hot-dog de Roller Grill comporte des grills de 5 à 11 rouleaux tournant sur eux-mêmes. En disposant les saucisses entre les rouleaux, elles sont réchauffées de façon homogène.
Choisir sa machine à hot-dog professionnelle en fonction du type de pain :
Les petits-pains : la maîtrise de l'humidité
Dans une recette à base de petits pains spéciaux pour hot-dog, les buns doivent conserver tout leur moelleux. Pour les chauffer sans les assécher, il est indispensable de maîtriser le taux d'humidité dans le réservoir à eau de l'appareil.
Cette technologie de contrôle d’humidité est disponible dans la station complète HDS 60, aussi bien pour la réserve à saucisses que pour la partie chauffe-pain. Vous pouvez aussi maîtriser le taux d’humidité dans l’espace clos type tiroir chauffant du chauffe-pain professionnel CB 20.
Le hot-dog en baguette : conserver à la fois le moelleux et le croquant
Pour obtenir un résultat professionnel avec des pains de type baguette, il faut choisir une technique de réchaud sur pic ou plot chauffant. Chauffé ainsi quelques secondes, le pain conserve sa mie moelleuse à l'intérieur et sa croûte croustillante à l'extérieur.
Avec nos équipements, vous pourrez choisir de chauffer de deux à quatre pains en même temps. Optez pour le CS4E pour un appareil à hot-dog professionnel de 4 piques.
Le hot-dog selon Roller Grill : trois recettes, trois machines
A chaque préparation de hot-dog, sa machine spécialement conçue par Roller Grill pour les restaurateurs !
L'invention Roller Grill pour un hot-dog à la française inratable
La version française de la légendaire recette se prépare avec une saucisse fraîche dans un pain baguette agrémenté de sauces (mayonnaise ou ketchup). Elle nécessite donc une cuisson vapeur et une technique de réchaud sur pic.
Roller Grill a conçu le chauffe-saucisse CS 4 E (et aussi CS 0 E, CS 2 E, CS 3 E) qui est l'appareil électrique idéal pour obtenir un hot-dog à la française. Cet équipement dispose d'un manchon en verre pour la cuisson vapeur et de plots chauffants (de 2 à 4 selon le modèle). Avec ce type d'appareil à hot-dog professionnel, vous pourrez préparer 60 hot-dogs en une heure.
Pensé pour les professionnels, il offre une solution de tri des saucisses puisqu'un panier permet de différencier les saucisses nouvellement ajoutées dans la machine des saucisses déjà cuites.
Préparez un sandwich dans une machine française qui respecte le concept de hot-dog !
La recette traditionnelle du hot-dog américain comporte une ou deux saucisses de bœuf fraîches, un long bun, des oignons frits et une grande variété de sauces.
A partir d’un concept venu tout droit des Etats-Unis, Roller Grill a développé une machine à hot-dog américain de fabrication française.
Le modèle HDS 60 est pensé comme un bar à hot-dog complet avec deux espaces :
- Une réserve à pain qui permet de le chauffer en maîtrisant l'humidité.
- Une réserve pour des saucisses cuites à la vapeur.
En le couplant au bar à sauces HDS 60 avec ses pinces et bouteilles pression, vous obtiendrez une véritable station hot-dog intégralement équipée en un minimum d'espace.
Un modèle pour les besoins de débit important
Lors d'un événement sportif, de foires ou marchés de Noël, les professionnels de la restauration, notamment dans la vente à emporter, exigent un équipement robuste à débit important.
Les appareils à hot-dog professionnels de type grills à rouleaux RG 5, 7, 9, 11 peuvent soutenir une cadence de 96 hot-dogs à l'heure. Pour économiser de l’espace, vous pouvez placer le chauffe-bun sous le grill.
Ces appareils électriques sont faciles d'utilisation : il suffit d'appuyer sur le bouton marche/arrêt pour que les rouleaux chauffent et tournent sur eux-mêmes. Ce système de rotation vous permet de gagner en temps de cuisson puisqu'une douzaine de saucisses peuvent être chauffées en même temps selon le modèle.
Le nettoyage de sa machine à hot-dogs professionnelle
L'entretien des appareils à hot-dogs Roller Grill est très facile :
- Avec un système de cuisson vapeur, les bacs et réceptacles sont amovibles et lavables en machine. Certains modèles offrent le démontage complet des éléments, comme la station HDS 60.
- Avec la technologie de grill, un simple coup d'éponge sur les rouleaux chromés suffit. Le tiroir ramasse jus se retire facilement et il est lavable en machine.
Que vous choisissiez le concept hot-dog à la française ou à l'américaine, que vous exerciez dans un espace éphémère itinérant ou dans une cuisine professionnelle, il existe toujours une solution Roller Grill pour préparer des snacks de qualité. Du simple chauffe-bun à la station complète reproduisant le véritable bar à hot-dog américain, vous trouverez un équipement adapté aux besoins de votre activité.
