FABRICANT FRANÇAIS D’ÉQUIPEMENT DE CUISINE PROFESSIONNELLE DEPUIS 1947 

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Plancha email PL600E

 

La plancha, équipement tendance par excellence pour sa facilité d’utilisation et ses cuissons saines, suscite l’intérêt de tous les amateurs de cuisine, des plus passionnés aux fins gourmets, en passant même par les fervents défenseurs des barbecues. Devant un florilège d’offres, rien ne doit être laissé au hasard pour dénicher la meilleure plancha. Cet article vous décrit tous les critères de sélection pour bien choisir sa plancha à installer dehors ou à la maison.

 

Une technologie professionnelle gaz ou électrique est l’élément clé d’une plancha performante pour une qualité de cuisson irréprochable.

En version gaz, le brûleur doit être déployé et sécurisé.

La technologie d’une plancha gaz de qualité se caractérise par des brûleurs étoiles à 6 ou 8 branches dotés de thermocouples de sécurité. Grâce à ses longues branches réparties en étoile, le brûleur couvre la zone de cuisson dans son intégralité et assure une cuisson parfaitement homogène. Le thermocouple placé près du brûleur est un élément de sécurité obligatoire : en cas d’anomalie ou de fuite de gaz, le thermocouple de sécurité se déclenche et coupe la chauffe de la plancha par sécurité. L’allumage de la plancha gaz doit s’effectuer par Piezo électronique plus sécurisant et plus efficace que l’approche d’une grande allumette. Bien choisir sa plancha gaz, c’est donc opter pour un brûleur en étoile, un thermocouple de sécurité et un allumage Piezo par zone de chauffe.

 

En électrique, le format de la résistance est aussi primordial pour la qualité de cuisson.

La plancha électrique doit être équipée d’une résistance Incoloy pour chaque zone de cuisson. La résistance blindée est contrôlée par thermostat précis. Cette résistance en serpentin assure une bonne répartition de la chaleur sur toute la plaque de cuisson. Pour bien choisir sa plancha électrique, il faut donc vérifier le format et le type de résistance blindée ainsi que la précision du thermostat de régulation.

 

En électrique comme en gaz, une forte puissance de l’appareil est nécessaire pour une montée en température rapide et une cuisson par contact de qualité.

En restauration professionnelle, une puissance de 3 kW par zone de chauffe est préconisée pour une montée rapide en température et pour un meilleur transfert de chaleur vers le produit à cuire. Chez les particuliers, les foyers étant très rarement équipés d’une installation triphasée pour fortes puissances, une plancha électrique ménager ne peut excéder 3,5 kW pour un branchement en 220-240V. La marque Roller Grill, de fabrication française et issue du secteur professionnel de la restauration, privilégie une puissance de chauffe maxi dans la mesure du possible, même pour sa ligne de plancha haut de gamme destinée aux particuliers. Ainsi, une plancha simple telle que la PL 400 E atteint les 3 kW et la plancha double PL 600 E a une puissance de 3,5 KW. Pour les passionnés de cuisine qui souhaitent s’équiper comme un pro, Roller Grill fabrique aussi une Collection pro PSR : cette ligne de plancha applique les mêmes technologies qu’en restauration :  3 kW par zone de chauffe, mais avec un cordon monophasé par résistance, soit 2 cordons 220-240 V pour un modèle double et 3 cordons 220-240V pour un modèle triple.

En gaz, la plaque de cuisson fonctionne en totale autonomie dès lors qu’elle est raccordée à une bouteille de gaz par un détendeur. C’est aussi un gain de liberté d’utilisation et de puissance non négligeable pour tous ceux qui souhaitent cuisiner comme un Chef.  Selon le gaz utilisé et la pression, la puissance peut varier entre 2,5 et 3 kW par zone de chauffe. Avec une telle puissance de chauffe, la plancha gaz, reconnue pour être très réactive à la moindre variation de température, est particulièrement appréciée des cuisiniers.

 

L’épaisseur de la plaque est un critère de sélection important selon la fréquence d’utilisation de la plancha et le type de cuisson.

Pour une utilisation ponctuelle, une plaque de cuisson fine suffit.

Si la plancha est utilisée de façon occasionnelle pour des soirées entre amis ou des réunions de famille, le choix s’orientera vers une plaque de cuisson relativement fine : 5 mm pour une plancha émaillée et 4 mm pour une plancha tout inox. Ces plaques de cuisson sont embouties et conçues en une seule pièce. Design, ergonomique et facile d’entretien, ce type de plancha comme la Collection plancha PL de Roller Grill répond pleinement aux attentes des amateurs de cuisine en plein air.

 

Ceux qui souhaitent cuisiner comme un Chef choisiront une plaque de cuisson plus épaisse.

Pour des cuissons à la plancha hebdomadaires, il est recommandé de s’orienter vers une plaque de cuisson de 10 mm d’épaisseur, digne d’une plaque à snacker comme au restaurant. Cette plaque d’acier émaillée suffisamment épaisse permet des cuissons intensives de tous types d’aliments, et même de grosses pièces de viandes comme les côtes de bœufs. La collection plancha PSR de Roller Grill correspond parfaitement aux attentes de passionnés de cuisine en quête d’une plancha professionnelle.

 

L’entretien ne doit pas gâcher un bon repas convivial : choisissez une plancha très facile à nettoyer !

Un bac récupérateur amovible est indispensable pour évacuer les jus de cuisson.

La plancha électrique ou gaz doit être équipée d’un tiroir inox amovible. Ce bac inox permet d’évacuer les graisses et les jus résiduels de la plaque de cuisson. Lavable au lave-vaisselle, il est d’une grande facilité d’entretien.

 

La plancha équipée d’une plaque en une seule pièce est très facile d’entretien.

Une plancha emboutie en une seule pièce telle que les modèles de la collection plancha PL chez Roller Grill permet de nettoyer facilement la plaque de cuisson dans ses moindres recoins. Les jus de cuisson sont rassemblés vers le trou d’évacuation et s’écoulent dans le tiroir récupérateur de graisses. Ces planchas émaillées ou tout inox résistent aux frottements et à l’utilisation d’éponges abrasives ou d’ustensiles métalliques. Ces plaques au revêtement très résistant se nettoient donc très facilement.

Si la plancha n’est pas conçue en une seule pièce, la plaque doit être suffisamment épaisse pour pouvoir subir un choc thermique chaud/froid en cas de surface très sale.

Les planchas plus épaisses sont conçues en 2 parties : une plaque de cuisson et un cadre inox. La surface de cuisson doit être suffisamment épaisse (10 mm minimum) pour ne pas se déformer à l’utilisation d’eau froide sur une plaque encore chaude . Ce choc thermique permet de décrasser une plancha suite à des cuissons intensives ou riches en matière grasse. Après ce premier décapage, la plaque est ensuite plus facile à nettoyer. Un entretien régulier de la plaque de cuisson assure une grande durabilité de la plancha.

 

Pensez à vérifier les possibilités d’aménagement d’une plancha en extérieur ou à la maison !

La plancha est avant tout un équipement de cuisine d’extérieur chez les particuliers.

Synonyme de cuisine plaisir et souvent associée à la période estivale, la plancha trouve pleinement sa place sur une terrasse ou près d’une piscine. En version gaz, cette plaque de cuisson tendance remplace aisément le barbecue à gaz du jardin. La plancha gaz fait aussi partie intégrante de toute cuisine extérieure aménagée. Les locataires ou propriétaires d’appartement avec balcon n’ont rien à envier des maisons avec jardin : eux aussi peuvent s’octroyer une plancha électrique cette fois-ci et avec une rallonge pour leurs soirées plancha sur le balcon !

 

La plancha peut aussi être installée et utilisée en intérieur sous certaines conditions.

Dans la cuisine, sous une hotte, il est tout à fait possible d’utiliser une plancha électrique aux côtés d’une gazinière, de plaques électriques ou de foyers à induction après vérification des lignes électriques disponibles. La véranda et la cuisine d’été aménagée dans le garage sont aussi propices aux cuissons à la plancha tant que la ventilation est assurée par l’ouverture d’une fenêtre ou d’une porte vers l’extérieur. Le barbecue électrique d’appoint fait désormais partie des lointains souvenirs !

 

Bien choisir sa plancha, c’est aussi tenir compte de l’espace disponible et de l’installation chez soi ainsi que du nombre de personnes attablées.

Aujourd’hui, les dimensions des planchas répondent aux standards de cuisines professionnelles dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie : environ 40 x 40 cm pour 1 zone de cuisson, 60 x 40 cm pour 2 zones de cuisson indépendantes et une grande surface de cuisson de 90 x 40 cm pour 3 zones indépendantes de cuisson. Le petit modèle électrique s’intègre facilement dans les espaces réduits comme dans une cuisine d’intérieur ou sur un balcon. La plancha gaz est privilégiée pour les grands extérieurs comme dans le jardin, sur la terrasse ou devant la piscine. Grâce à la bouteille de gaz reliée à la plancha par un détendeur, la plancha gaz peut être utilisée partout. Ainsi, il est possible de cuisiner en totale autonomie au fond du jardin ! La plaque 40 x 40 cm permet de cuisiner pour 5 personnes maximum. La plancha double est destinée à une tablée de 6 à 10 convives. Il faut compter 10-12 couverts pour la plaque de cuisson équipée de 3 feux.

 

Enfin, pensez aux accessoires pour personnaliser votre plancha !

Des accessoires permettent de varier les cuissons à la plancha

La plancha ne se limite pas seulement aux simples grillades diététiques. Il est possible de varier les plaisirs comme le mijotage, la cuisson à l’étouffée, le maintien au chaud etc. Pour ce faire, il faut prendre le temps d’étudier quels accessoires de plancha choisir pour multiplier les modes de cuisson. Et ainsi, tout se cuisine à la plancha !

 

Pour plus de mobilité, la plancha peut être intégrée dans un chariot

Rien de mieux que de pouvoir déplacer sa plancha dans le jardin ou sur la terrasse pour gagner en mobilité ! Les chariots bois et inox Roller Grill sont particulièrement adaptés aux planchas Roller Grill et sont disponibles en 3 dimensions différentes. Ces dessertes roulantes sont équipées de 2 tablettes latérales rabattables. Un large choix d’accessoires permet d’équiper son chariot de plancha et de faire de sa plancha un véritable ilot de cuisson !

 

Pour aller plus loin :

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