FABRICANT FRANÇAIS D’ÉQUIPEMENT DE CUISINE PROFESSIONNELLE DEPUIS 1947 

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Plancha et Plaques à snacker Professionnelles

Roller Grill fabrique la plus large gamme de plancha et plaques à snacker. 30 modèles, des plaques de cuisson disponibles en 5 matériaux différents, 2 énergies (gaz ou électrique), 3 dimensions… Faîtes votre choix !

Découvrez notre gamme de Plancha et Plaque à Snacker :

 

Un large choix de planchas et plaques à snacker professionnelles pour une cuisine saine, savoureuse et rapide

La cuisson à la plancha est en plein essor : c’est une cuisine saine et diététique, facile et rapide qui séduit les professionnels de la restauration comme les clients consommateurs. Elle permet de cuire une grande variété de recettes ainsi que tous les types d’aliments : œufs, viandes, poissons, gambas ou légumes.

Nous avons développé une gamme complète d’appareils hauts de gamme au gaz ou à l’énergie électrique et utilisant des matériaux adaptés à la restauration professionnelle. Vous pourrez choisir un appareil avec un ou plusieurs foyers de cuisson pour une adaptation optimale à vos conditions de travail.

 

Plaque à snacker ou plancha professionnelle ?

Plaque à snacker est un terme technique culinaire utilisé pour faire référence à une plaque de cuisson de dimensions et de matériaux différents selon les modèles. Elle peut s’intégrer dans le piano de cuisine ou être posée sur un plan de travail dans une cuisine professionnelle.

Plancha professionnelle est une expression d’origine espagnole employée en ménager. Il est devenu tendance dans le monde de la restauration pour définir notamment la méthode de cuisson par contact sur plaques ainsi que le matériel de cuisson. Il se retrouve donc souvent dans les descriptions des menus tels que « Poisson à la plancha », « Magret cuit façon plancha », « Cuisson plancha ».

 

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Quelle technologie : plancha électrique ou plancha gaz ?

Notre gamme comprend des appareils disponible dans les deux énergies : les Planchas Professionnelles Gaz et les Planchas Professionnelles électriques.

Les plaques à snacker gaz de notre gamme sont équipées de brûleurs à gaz en étoile. Cette disposition des feux assure une parfaite répartition de la chaleur sur la surface sans déperdition en périphérie du foyer.

Nos plaques à snacker électriques sont munies d’une résistance à technologie Incoloy. Très résistante, elle prend la forme d’un serpentin sous la plaque. Cette résistance produit une puissance de chauffe suffisante pour obtenir une répartition homogène de la chaleur sur la plaque.

 

Les matériaux des plaques de cuisson Roller Grill

Afin d’offrir à nos clients professionnels de la restauration un choix varié et complet, nous avons conçu les appareils de cuisson de notre gamme avec divers matériaux. Vous pouvez ainsi choisir une plancha réellement adaptée à vos besoins.

 plancha professionnelle pour une cuisson variée

 

La fonte pour son inertie thermique.

La fonte est un matériau qui présente une forte capacité d’inertie. Elle accumule la chaleur pour la restituer de manière homogène.

Les adeptes de la cuisson traditionnelle par contact privilégient généralement les planchas électriques en fonte pour sa cuisson douce après 15-20 min de préchauffage.

Nos appareils en fonte sont disponibles en deux énergies et en deux dimensions de plaques : 400 et 600 mm.

 

L’ acier décarburé: la technologie du polissage

L’acier décarburé de la plaque de cuisson est poli et donc plus lisse. D’une épaisseur de 10 mm, il permet d’obtenir un meilleur transfert de température depuis la surface de cuisson à l’aliment à snacker.

Disponibles en deux énergies et trois dimensions, nos appareils en acier décarburé sont à privilégier si vous cherchez à obtenir une montée rapide en température : l’appareil est prêt à l’emploi après seulement 10 min de préchauffage.

 

L’acier émaillé pour la résistance.

Une plancha en acier émaillé dispose d’une plaque de cuisson de 10 mm d’épaisseur et ne nécessite que 8 minutes de préchauffage. Ce revêtement en émail permet d’obtenir un excellent transfert de température vers la surface de cuisson et rend l’appareil très facile à utiliser.

L’acier est revêtu d’un émail masse résistant au frottement, d’une dureté proche de celle du diamant. Les plaques sont donc très résistantes : il est possible de couper les aliments directement dessus. Vous pouvez aussi déglacer la plaque très sale en raclant à la spatule sans altérer la surface de cuisson.

 

 cuisson plancha legumes

 

L’acier chromé: la meilleure technologie pour le transfert de température.

Une plancha en acier chromé est recouverte de chrome ayant subi 3 passages de polissage. La couche de chrome est donc d’une finesse de l’ordre du micron pour une plaque de cuisson de 10 mm d’épaisseur. La montée en température de ce type d’appareil est de 7/8 minutes.

Ces machines présentent le meilleur transfert de température malgré une certaine coloration de la plaque à la cuisson. Vous trouverez au sein de notre gamme des appareils en acier chromé en trois dimensions et deux énergies. Il vous faudra utiliser des spatules en bois ou en silicone avec ces appareils afin de ne pas altérer les surfaces de cuisson.

 

L’inox pour la simplicité d’utilisation alliée à la résistance.

Nos plaques inox sont emboutis en une seule pièce et présentent l’atout d’être très simples à nettoyer et à utiliser. Les aliments peuvent être manipulés avec des spatules métalliques sans abîmer la surface de cuisson).

La plaque de cuisson mesure 4 mm d’épaisseur et monte en température en 8 minutes.

Une plancha électrique inox vous offre la possibilité de cuire une très grande variété d’aliments en différentes cuissons de manière homogène.

 

Quelles sont les dimensions de plancha disponibles ?

Notre gamme se décline en trois dimensions : une, deux ou trois zones de cuisson.

 

Une zone de cuisson unique : gain de place et performance

Ces appareils de cuisson à foyer unique sont disponibles quel que soit le revêtement de plaque et en deux énergies : électrique ou gaz.

De petite taille (40 x 40 cm), ces machines s’adaptent parfaitement aux petits espaces sans sacrifier à la performance. Par exemple, un modèle simple de plancha acier permet de cuire une grande variété de viandes, poissons, hamburgers, saucisses, légumes, mais aussi des œufs sur le plat ou des omelettes.

 

cuisson plancha crevettes

 

Deux zones de cuisson pour plus de rendement.

Sur ces plaques à snacker, les deux feux sont indépendants et chaque zone de cuisson mesure 60 x 40 cm.

Optez pour une plancha gaz 2 feux cuisson pour une montée en température aux alentours des 8 minutes ou pour une plancha 2 zones de cuisson (électrique), préconisée pour les camions-restaurants.

 

Les appareils à trois foyers pour des quantités importantes.

Les 3 feux assurent une répartition homogène de la chaleur. Chaque zone de cuisson est indépendante et la surface totale mesure 90 x 40 cm.Vous retrouverez ces appareils au sein de la gamme PSR (et non les plaques en fonte PSF).

Disponibles en deux énergies, vous pouvez vous orienter vers une plancha gaz 3 feux et ses foyers en étoile, garantissant une répartition de la chaleur sur toute la surface de chauffe ou pour une plaque à snacker électrique et sa technologie serpentin Incoloy.

 

Un large choix d’accessoires pour les planchas professionnelles

Notre gamme d’appareils à snacker répond et s’adapte aux besoins de tous les professionnels de la restauration. C’est pour cela que nos machines sont personnalisables au moyen d’accessoires bénéficiant de la même qualité de conception et de fabrication française.

  • Les chariots en bois et en inox CHPS 400/600 rendent vos appareils plus mobiles. Ils sont généralement utilisés pour la vente à emporter. Pour un établissement disposant d’une terrasse, ils permettent d’installer une cuisine extérieure à la saison des grillades.
  • Variez les cuissons avec les planchas 400 et 600. La cloche permet de réaliser une cuisson à l’étouffée de vos légumes. Si vous complétez votre plancha avec un couvercle à charnière, vous effectuez la même cuisson à l’étouffée tout en faisant de votre planche à snacker un réel barbecue.
  • Les grilles de cuisson facilitent la préparation des tomates et des pommes de terre en robe des champs.

 

plancha professionnelle gaz : cuisine saine

 

Comment fonctionne une plaque à snacker ou une plancha ?

Quels que soient le matériau, la dimension et le type d’énergie choisi pour votre plancha, il est nécessaire de connaître certains gestes qui assurent le bon fonctionnement de votre équipement.

  • Préchauffer la surface de cuisson : un temps de préchauffage de 10 min est indispensable à la bonne saisie des aliments.
  • Adjoindre de l’huile d’olive : afin d’éviter que les aliments adhèrent et ne brûlent sur la surface des plaques, ajoutez toujours un filet d’huile d’olive.
  • Eviter de cuire à pleine puissance. Il est inutile de cuire au maximum, les cuissons à la plancha varient entre 180 et 220°C selon les aliments et les recettes. Un produit surgelé se cuisine à 250°C maximum. Il est possible de varier les cuissons et les températures quelle que soit la dimension de la plancha.
  • Récupérer les jus et les graisses dans le bac amovible pour un nettoyage plus facile et efficace.

 

Comment nettoyer sa plancha ?

Nos plaques à snacker sont très faciles d’entretien quel que soit le modèle.

Avant tout entretien, il faut toujours éteindre et débrancher la plancha.

Dans le cas d’une plancha en fonte, acier, acier émaillé et inox : sur la plaque encore tiède, il suffit de verser un peu d’eau et liquide vaisselle et gratter à la spatule.

Pour une plancha en chrome, il faut utiliser une spatule en bois ou silicone résistante à la chaleur.

Dans l’éventualité de plaques très encrassées, le déglaçage est envisageable sur des plaques de 10 mm d’épaisseur ou plus. Pour cela, il suffit de :

  • Verser de l’eau froide sur la plaque encore chaude pour créer une réaction thermique
  • Décoller plus facilement les résidus de cuisson à la spatule ou à l’éponge
  • Terminer par du vinaigre blanc tiède pour neutraliser les odeurs et retrouver la brillance de la plaque.

Les jus de cuisson et l’eau de nettoyage sont évacués dans le tiroir récupérateur de graisse amovible et lavable en machine.

L’inox et le revêtement chromé ont tendance à brunir après les cuissons: ces marques de cuisson sont indélébiles.

 

Notre gamme d’appareils à snacker et de planchas professionnelles est la plus complète du marché. Vous pouvez choisir un matériel haut de gamme et de fabrication 100% française qui répond au plus près aux besoins de fonctionnement de votre activité professionnelle.

 

 

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