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Rôtissoires

Roller Grill développe une large gamme de rôtissoires professionnelles. Ces rôtissoires électriques ou gaz sont équipées de 2 à 5 broches pour rôtir les volailles et pièces de viande etc.

Découvrez nos rôtissoires professionnelles :

 

Les rôtissoires professionnelles verticales de Roller Grill

Pour les professionnels de la restauration, Roller Grill a développé une large gamme de rôtissoires professionnelles verticales. Avec leurs diverses énergies de chauffe et leur qualité technologique, elles s’adaptent à toute installation en restauration ou chez des bouchers, charcutiers-traiteurs ou en restauration pour la cuisson de pièces de viandes telles que : volailles, gibier, mouton, porc, etc.

 

Comment choisir sa rôtissoire professionnelle ?

Le choix du modèle de rôtissoire professionnelle s’effectue selon trois critères : l’énergie, le volume de l’appareil de cuisson et le type de broche.

Rôtissoire à gaz ou électrique : opter pour la bonne énergie de chauffe

Le mode de cuisson de votre appareil dépend de l’alimentation (électrique ou gaz) présente dans le point de vente.

 

Les rôtissoires professionnelles gaz sont souvent utilisées en extérieur sur les foires, les festivals ou par les associations lors de d’événements sportifs ou culturels. Ces appareils bénéficient d'un thermocouple de sécurité pour un arrêt de la machine en cas de fuite ou de surchauffe.

 

Plébiscitées par les professionnels sur les marchés, les rôtissoires à gaz professionnelles sont équipées d’un double brûleur à infrarouge pour une température uniforme. Les machines fonctionnent au butane ou au propane. Elles sont livrées avec une pochette d'injecteurs gaz naturel.

 

Les rôtissoires professionnelles électriques ont une montée en température très rapide grâce à leur technologie quartz infrarouge. Elles offrent aussi une cuisson douce et régulière avec des résistances blindées intégrées. Elles sont souvent installées en boucherie, charcuterie-traiteur, supermarché, rôtisserie. Pour les espaces exigus, Roller Grill a élaboré une petite rôtissoire électrique pour poulet.

 

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Capacité de la rôtissoire et nombre de broches : connaître ses besoins

  • Les rôtissoires à 2 broches RBE 80 ou RBG 80 permettent de griller 4 à 8 poulets en même temps. Dans des points de vente fixes peu spacieux, c’est la rôtissoire à poulets professionnelle la plus utilisée.
  • Pour le même encombrement, les modèles de rôtissoires verticales professionnelles RBE 120 ou RBG 120 comprennent 3 broches pour la cuisson simultanée de 6 à 12 poulets rôtis.
  • Les appareils RBE 200 ou RBG 200 peuvent cuire jusqu’à 10 volailles ou canards grâce à leur 5 broches tournantes. La rôtissoire 20 poulets au gaz séduit majoritairement la grande distribution, les traiteurs et les rôtisseurs.
  • Pour préparer un très grand nombre de volailles, les rôtissoires professionnelles ambulantes RBE 25 et RBG 30 peuvent rôtir 25 poulets. La rôtissoire à balancelles combinée avec l’étuve professionnelle ventilée d’une capacité de stockage de 20 pièces permet d’augmenter considérablement le rendement et de servir en continu même pendant les horaires d’affluence.

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Tournantes ou à balancelles : quel est le type de broches adapté ?

L’axe de la broche (ou des paniers) assure une rotation lente et régulière des aliments, pour une cuisson homogène et à cœur. Sur les appareils Roller Grill, un moteur électrique indépendant assure le mouvement rotatoire de chaque broche.

  • Les rôtissoires électriques professionnelles aux broches tournantes simples avec les crochets Z et U sont adaptées au marché français. Les poulets sont embrochés et séparés par les fourchettes Z au milieu, et U aux extrémités.
  • Avec les broches doubles en épingle, sans fourchette ni fixation, souvent demandées par les professionnels à l’international, il suffit d’embrocher la volaille suffisamment volumineuse par le croupion.
  • Les paniers à « balancelles » de l’unique modèle RBE 25 tourne sur un axe horizontal. Simple d’utilisation, il suffit de poser les poulets dans les paniers pour la cuisson. Très visuelle, elle attire l’œil du client grâce à la rotation des balancelles. Une bonne odeur de poulet grillé s’en dégage et déclenche l’impulsion d’achat sur les marchés ou la devanture des charcutiers-traiteurs.

 

Afin de cuire de pièces de viande spécifiques, des broches sont en option pour la rôtissoire à balancelle électrique RBE 25 :

  • La broche B1 : jeu de 5 broches de grande capacité pour cuire de manière homogène 30 volailles, canards, dindes, etc.
  • La broche B2 : spécialement conçue pour des grosses pièces comme le mouton, le porc, etc.

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Roller Grill : des rôtissoires professionnelles très simples d’utilisation

Le matériel de cuisson professionnel Roller Grill est très simple à utiliser :

  • Une fois les poulets ou la viande positionnés sur le tournebroche ou posés dans les paniers à balancelles, il suffit d’installer les broches dans la rôtissoire.
  • Allumer l’appareil et régler chaque grill individuellement selon l’évolution de la cuisson et le type de viande. Le mouvement de rotation est lent et régulier pour une bonne imprégnation de la chaleur dans la chair de la viande.
  • Le décroche-broche permet de récupérer la brochette de poulets dans son intégralité et de servir plus facilement le client.
  • Le bac récupérateur des matières grasses est souvent utilisé pour le maintien à température de pommes de terre ou de légumes arrosés par le jus de viande.

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Nettoyer et entretenir sa rôtissoire professionnelle

Avant d’intervenir sur la machine, couper l’alimentation électrique ou le gaz et laisser refroidir complètement l’appareil.

 

  • Procéder au nettoyage régulier des parois externes de l’équipement à l’aide d’eau chaude et de liquide vaisselle (éviter les éponges abrasives).
  • Rincer la machine à l’aide d’une éponge humide.

 

Attention, ne jamais nettoyer la rôtissoire sous un jet d’eau, les infiltrations risqueraient de l’endommager de façon irrémédiable. Enfin, lors d’une non-utilisation prolongée, il est fortement recommandé de conserver l’appareil à l’abri de l’humidité.

 

Les rôtissoires professionnelles Roller Grill bénéficient de toute notre qualité de conception et de fabrication française. Pratiques et esthétiques, elles s’adaptent à votre point de vente et à vos besoins pour des préparations savoureuses et toujours parfaitement réussies.

 

 

 

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