Fours à pizza professionnels
Roller Grill a conçu 3 fours à pizza professionnels dans un souci d’espace et d’utilisation. Ces fours à sole très compacts ont la particularité d’avoir une double régulation. Cette innovation Roller Grill vous offre ainsi la possibilité de cuire une grande variété de plats en temps record.
Découvrez nos fours à pizza professionnels :
Four à pizza professionnel extra
large
PZ 430 2D
L’exclusivité des fours à pizza Roller Grill : la double régulation et la superposition.
Nous avons conçu une gamme complète de fours à pizza professionnels électriques compacts et superposables, spécialement adaptés aux petits points de vente à emporter.
Nos modèles sont modulables : à votre espace, à votre alimentation électrique, mais aussi à vos recettes.
Comment choisir son four à pizza pour la restauration rapide ?
Le choix d’un four à pizza pour les professionnels de la vente à emporter et de la restauration rapide dépend de :
- L’espace dans la cuisine professionnelle : votre matériel professionnel doit être adapté à la place souvent limitée sur les plans de travail et aux locaux parfois très exigus.
- L’installation électrique de votre l’établissement : Un four à pizza électrique professionnel 220 V monophasé est idéal pour les petits points de vente.
- Le débit à réaliser : pour augmenter votre rendement, optez pour un four à pizza superposable ou un modèle double.
Nos fours électriques à pizza professionnels ultra-compacts et performants répondent à ces attentes. Ces appareils sont superposables entre eux. Ils vous permettent d’effectuer des cuissons en grande quantité, à la minute, dans un petit espace.
Les éléments indispensables à un four à pizza professionnel électrique
La montée en température et le contrôle de la chaleur sont essentiels à la performance d’un four professionnel.
Utiliser des matériaux réfractaires dans le four
À l’origine, l’intérieur des fours à pizza était enduit de pierre réfractaire (ou chamotte). C’est un mélange de tessons broyés, d’argile et d’eau. La pâte issue de ce mélange est pressée puis séchée avant d’être cuite à haute température. La pierre cuite obtenue est taillée en brique ou en plaque, d’où l’appellation de « brique réfractaire » ou de « pierre réfractaire ».
En cuisine, cette pierre à pizza est placée au niveau inférieur du four. Elle a pour propriété de résister aux fortes températures et d’emmagasiner la chaleur avant de la restituer au produit à cuire.
La combinaison avec les tubes quartz infrarouges
Un filament plus ou moins long et plus ou moins boudiné selon la puissance nécessaire est placé dans un tube en siliquartz. Le silicium quartz est une matière en verre opaque issue de la fusion de cristaux de quartz avec un fort taux de silice. Par réflexion dans le tube et dans les parois en acier inoxydable, le filament à l’intérieur du tube quartz diffuse un rayonnement de près de 1.050°C dans l’enceinte du four.
La combinaison de ces deux éléments de chauffe (chamotte et quartz) offre des avantages inégalés pour cuire parfaitement des pizzas :
Une cuisson rapide
Nos modèles disposent tous de cette double technologie et présentent des temps record de cuisson. Le modèle PZ 430 2D, extra-large, peut cuire deux pizzas fraîches de 32 cm de diamètre en 3 minutes. Et en 3'30 minutes pour deux pizzas surgelées du même diamètre.
Le four muni d’une chambre de cuisson, PZ 430 S, cuit de délicieuses pizzas fraîches en 3 minutes ( pour 41 centimètres de diamètre) et en 3’30 minutes dans le cas d’une pizza surgelée de la même taille.
Avec notre four à pizza électrique 2 chambres de cuisson, modèle PZ 430 D, la cuisson des pizzas se fait dans les mêmes temps de cuisson, pour deux fois plus de rendement.
Une cuisson à cœur
La cuisson s’effectue de l’intérieur vers l’extérieur de la pizza. Grâce à un thermostat de régulation, vous contrôlez parfaitement la chaleur dans la chambre du four.
La double régulation : une innovation Roller Grill
Le saviez-vous ? La parfaite cuisson d’une pizza est conditionnée par l’épaisseur de la pâte à pizza et la quantité de Mozzarella dans la garniture.
Seuls les fours à pizza professionnels de Roller Grill vous permettent d’ajuster la sole et la voûte du four infrarouge en fonction de la pizza de votre choix (Napolitaine, Toscane ou « pan pizza » à l’américaine).
Ce système de double régulation est composé de deux éléments :
- Un thermostat pour réguler la chaleur de la voûte du four
- Un doseur d’énergie pour contrôler la puissance de la sole ( résistances inférieures + chamotte )
Ajustez la puissance de chauffe de la sole et vous pourrez cuire d’autres préparations variées : des pâtisseries, des tartes flambées, des baklava, des lasagnes ou des cassolettes. Mais aussi des produits à base de farine comme des pains et des tartes.
La double régulation de la pierre réfractaire combinée avec le quartz infrarouge permet de faire cuire vos pizzas fraîches ou surgelées en 3 minutes avec un résultat comparable à un four au feu de bois.
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Comment nettoyer son four à pizza professionnel ?
Nos fours à pizza électriques sont très faciles à nettoyer :
Les tubes quartz sont protégés par des parois en inox ondulées qui peuvent se nettoyer d’un simple coup d’éponge.
La pierre réfractaire est amovible et se nettoie à sec avec du papier de verre ou une brosse.
Pour le choix d’un équipement de qualité, faîtes confiance à Roller Grill, fabricant de four à pizza électrique professionnel ! Nos fours à sole de grande qualité, adaptables et modulables, sont tous dotés de notre technologie double régulation chamotte et quartz. Ce matériel de cuisson professionnel, d’un excellent rapport qualité prix, vous permet d’effectuer une grande variété de cuissons et de plats en un temps record, dans un minimum d’espace et en toute sécurité.
