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Manouchi ou Man'ouché : la crêpe Libanaise

Il existe un très grand nombre de crêpes du monde. Le Pappadum en Inde, la Foccacia en Italie, la galette en France et la Manouchi au Liban.

Également appelées man’ouché ou encore mana’iche, la Manouchi classique est une galette ronde et aplatie, croustillante à l’extérieur, légèrement moelleuse à l’intérieur et relevée d’un mélange d’épices aromatiques : le zaatar.

 

Le Liban, le pays d’origine des Manouchis

La manouché est la crêpe libanaise par excellence.

Le mot “man’ouché” a deux significations. La première fait référence au verbe naqacha qui signifie « sculpter, découper » ; cela prend tout son sens lorsqu’on sait qu'après le roulage de la pâte, elle est pressée du bout des doigts, pour créer de petites trempettes dans lesquelles la garniture s’étend.

La deuxième renvoie au mot arabe na'sh (graver), en référence à l'empreinte que laisse le za'tar (thym) sur la pâte.

 Manouchi ou Man'ouché : la crêpe Libanaise

Les Manouchis au coin du four pour le petit déjeuner

Les Manouchis se dégustent le plus souvent au petit déjeuner.

Son odeur vous rappellera d’ailleurs les réunions de famille ou entre amis devant les fours pour en déguster une directement debout avant de se rendre à l'école.

 

Préparation de délicieux Manouchis

Pour la pâte : 5 g levure déshydratée, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel, 150 g farine de riz, 50 g farine de tapioca, 30 g de farine de sarrasin et 30 g de fécule de maïs.

Avec un robot : Dans le bol, versez les trois types de farine, la fécule, le sucre et le sel. Mélangez ensuite la levure avec un peu d’eau tiède.

Après avoir laissé reposer une dizaine de minutes, ajoutez le mélange dans le robot et commencez à pétrir. N'hésitez-pas à ajouter de l’eau si besoin.  Après une pause d’une heure dans un saladier recouvert d’un linge humide, divisez la pâte en six boules et les étaler finement.

 

Des accompagnements variés pour apprécier vos Manouchis

Il existe une multitude d’accompagnements pour les Manouchis, mais les favoris restent les classiques suivants :

Zaatar :

Thym séché, origan, marjolaine, graines de sésame grillées, du sel et d’autres épices comme le sumac.

 

Lahm bi aajīn :

De l’agneau haché, mélangé à des morceaux de tomate en dés, à de l’huile végétale et du poivre.

 

Kichek :

Un mélange fermenté et desséché de yaourt extrait du lait de chèvre et de blé concassé.

Il est également possible de mélanger deux accompagnements et cette technique est appelée “Cocktail”.

 

Quatre façons de cuire vos Manouchis

Vous pouvez cuire vos Manouchis de quatre façons :

  • au four (5 à 7 minutes à 180 degrés),
  • sur un « saj » (une sorte de plaque chauffante bombée),
  • à la plancha
  • ou à la poêle sur feu vif.

Votre crêpe est prête une fois qu’elle est dorée.

 

Les Manouchis VS les crêpes Françaises

Semblable à une pizza, les Manouchis peuvent être tranchées ou « pliées ». Les crêpes françaises peuvent également être pliées mais se mangent principalement avec du sucré contrairement aux Manouchis essentiellement accompagnées de salé.

 

Vos questions, nos réponses :

Man'ouché au fromage :

Les Manouchis sont très appréciées au fromage. Pour cela, garnissez la pâte de fromage (un mélange de gruyère et fromage à tartiner) et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 15 min.

 

Où manger de bonnes Manouchis ?

Vous pouvez déguster les meilleures Manouchis dans les endroits qui utilisent des ingrédients de première qualité. Une huile mal sélectionnée peut donner des maux à l’estomac. Le fromage, mal choisi, peut rendre la pâte trop caoutchouteuse. La qualité des ingrédients et la cuisson ont donc leur importance.

 

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