FABRICANT FRANÇAIS D’ÉQUIPEMENT DE CUISINE PROFESSIONNELLE DEPUIS 1947 

+33 (0)2 37 44 67 67

La plancha pour restaurateur fait parfois l’objet d’un choix cornélien entre facilité d’entretien et qualité de cuisson. Aujourd’hui, deux profils de restaurateurs se dessinent derrière la question quelle plancha pro choisir pour son restaurant. Certains professionnels de la restauration surfent sur des matériaux plutôt tendances comme l’inox. D’autres chefs cuisiniers restent les fervents défenseurs d’une cuisine traditionnelle sur une plaque en fonte. Mais pourquoi opter pour un matériau plutôt qu’un autre ? Cet article vous explique quelle plancha choisir entre l’inox et la fonte selon vos attentes.

plancha inox ou fonte

plancha inox PSI 600 E à gauche - plancha fonte PSF 600 E à droite

 

La plancha inox est reconnue pour son nettoyage facile et sa mise en chauffe rapide.

La plancha inox, rien de plus facile à nettoyer !

Généralement incurvée et pliée en une seule pièce, la plancha inox est facile à nettoyer même dans les recoins. Il suffit de ramener à la spatule les jus et résidus de cuisson vers le bac récupérateur de graisses. Avec une plaque en inox pur suffisamment épaisse, il est possible de frotter à la spatule et à l’éponge abrasive avec un peu d’eau et de liquide vaisselle. Les éventuelles marques brunes sont des traces de chauffe : l’inox change en effet de couleur à la chauffe. Une peu de vinaigre blanc pour neutraliser les odeurs et la plancha inox est déjà prête à l’emploi !


La plaque inox monte rapidement en température.

Avec seulement 3 ou 4 mm d’épaisseur, la plaque inox est en contact direct avec la source de chaleur : les résistances pour la plancha électrique et les brûleurs pour la plancha gaz. Les résistances et les brûleurs de puissance suffisante assurent une prompte montée rapide en température de la plaque inox pour des cuissons rapides. Une plancha gaz est toutefois plus réactive qu’un modèle électrique. C’est un critère de choix important en restauration rapide.


Les professionnels de la restauration à la recherche d’une plancha plutôt tendance, facile d’entretien et rapidement opérationnelle choisiront la plancha inox.


Optez pour la plancha fonte et sa qualité de cuisson !

La plancha fonte offre une très bonne qualité de cuisson.

La plancha fonte se compose d’une plaque en fonte épaisse. Ce matériau robuste est doté d’une très bonne inertie thermique. C’est le meilleur matériau pour la rétention de la chaleur. Une fois la chaleur accumulée, la fonte la diffuse lentement. Puis, il la distribue de façon homogène sur toute la plaque de cuisson. La plancha fonte est appréciée pour sa bonne répartition de la chaleur et pour sa cuisson douce. Cette cuisson de qualité irréprochable préserve parfaitement les sucs et les propriétés organoleptiques des aliments.


La plaque fonte permet de varier les cuissons.

Très résistante, la plaque en fonte accepte les variations de puissance sans risque d’altération. Une forte puissance sera par exemple nécessaire pour les grillades, la cuisson d’une côte de bœuf ou la saisie rapide de pièces plus petites comme les gambas. Saisir à haute température permet de développer tous les arômes et le croustillant du produit. Grâce à ses excellentes propriétés de rétention de la chaleur, la plaque en fonte peut être aussi utilisée à feu réduit. La consommation d’énergie est ainsi maîtrisée. Mijoter des petits légumes, maintenir au chaud du poisson ou réchauffer une paëlla à la plancha sont autant de possibilités de cuisson à moindre température. La plancha en fonte offre une cuisine variée.


Les cuisiniers défenseurs de cuissons saines, douces et variées privilégieront la plancha fonte à bon rapport qualité/prix.

 

Pour aller plus loin :

Les cookies assurent le bon fonctionnement de nos services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l'utilisation des cookies.