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Feijoada brésilienne

Composition

Pour 6 couverts:
Feijoada

  • 600 g de haricots noirs
  • 2 saucisses de porc fumées
  • 1 oreille de porc
  • 1 pied de porc
  • 1 queue de cochon
  • 150g de travers de porc salés
  • 1 morceau de poitrine fumée
  • 150 g de palette ou d’échine de porc
  • 300 g de bœuf séché
  • 2 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 300 g de riz

 

Couve (chou vert)

  • 2 choux galiciens ou frisés
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • Farofa nature
  • 400 g de farine de manioc
  • ½ oignon
  • 50g de beurre

Farofa nature

  • 400 g de farine de manioc
  • ½ oignon
  • 50g de beurre

Recette

La Feijoada

La veille, faire tremper les viandes salées et séchées dans des récipients séparés. L’eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois. Faire tremper également les haricots noirs dans un autre récipient pendant 12 heures.

Le lendemain, dégraisser un peu les différentes viandes. Couper les viandes en morceaux et les faire bouillir.

Verser les haricots noirs et les viandes dans un faitout sur un réchaud gaz ou électrique. Couvrir d’eau et ajouter les feuilles de laurier.

Laisser cuire pendant 1 heure en surveillant : le temps de cuisson varie selon la viande. Retirer la poitrine (ou échine) de porc et saucisses, cuites en premier. Laisser cuire et surveiller la feijoada pendant environ encore 1 heure. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail haché finement dans de l’huile à la poêle.

Une fois l’ail grillé, l’ajouter à la feijoada en cours de cuisson.

Le riz

Cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.

La couve (ou chou vert)

Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans le beurre, jusqu'à ce que le mélange devienne doré.

Ajouter les feuilles de chou coupées en lanières très fines.

Faire cuire à feu vif dans un wok sur un réchaud gaz ou électrique, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chou devienne translucide.

La farofa nature

Cuire le demi-oignon haché dans le beurre à la poêle. Dès que c’est doré, ajouter la farine de manioc. Mélanger jusqu’à ce que la farine se colore. Saler légèrement avant de servir.

Avant de servir, remettre la poitrine (ou l'échine) de porc et les saucisses et bien mélanger la feijoada. Ajouter quelques fines tranches d’orange au riz. Servir à l’assiette en disposant en rond la feijoada, puis le riz, puis la couve et enfin la farofa. Pour les amateurs de cuisine très épicée, vous pouvez ajouter quelques petits piments à la feijoada.


Bonne dégustation !

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