Si vous souhaitez un jour découvrir le Vietnam, vous n’échapperez sans doute pas au Banh xeo, un plat incontournable du pays. Les crêpes dans le monde sont nombreuses, et les Banh xeo savent se différencier par leur texture croustillante et leur couleur dorée apportée par le curcuma.
Banh xeo, le « gâteau qui grésille »
En vietnamien, Banh xeo signifie « gâteau qui grésille ». Il a été baptisé ainsi en référence au son de la farine de riz, lorsque la crêpe frit dans une poêle chaude. Personne ne sait réellement où et quand sont nés les Banh xeo. Ils dateraient de la présence des colons de l’Indochine française, tout comme le Banh mi, le sandwich vietnamien dérivé de la baguette de pain.
Les origines vietnamiennes du Banh xeo
Le Banh xeo proviendrait du Centre-Vietnam (Hué) d’où était originaire le roi Quang Trung de la dynastie Tay Son et du Sud-Vietnam, aire principale de dégustation de ce plat. Au XVIIIe siècle, à l'époque de Tay Son, les Banh xeo étaient déjà très appréciés. Les deuxièmes et seizièmes jours de chaque mois lunaire, les habitants remplaçaient leur plat de riz cuisiné habituel, par ces crêpes vietnamiennes.
Trois régions, trois recettes différentes
Selon les différentes régions du Vietnam, les recettes se diversifient… grands, moyens ou petits, croustillants ou moelleux, garnis de viande, de légumes ou de fruits de mer, les variétés sont nombreuses.
Voici quelques-unes des particularités des régions Sud, Nord et Centre du Vietnam.
Région du Sud Vietnam : du lait de coco est ajouté à la pâte pour rendre la crêpe encore plus parfumée.
Région du Nord Vietnam : de la bière est présente pour corser un peu la pâte. Cette dernière est ensuite enroulée dans des feuilles de moutarde ou de salade. Le tout est servi avec quelques feuilles de menthe et de basilic puis trempé ensuite dans une sauce de poisson.
Région du Centre Vietnam : les crêpes, plus épaisses dans cette recette, sont appelées « banh khoai », « banh canh » ou « banh khot » en fonction des régions du Centre.
Recette traditionnelle :
Mettez la farine de riz et une cuillère à café de poudre de curcuma dans un bol et mélangez avec environ 250 ml d'eau, 100 ml de bière et 50 ml de lait de coco.
La cuisson sur crêpière
Pour la cuisson des Banh xeo sur crêpière professionnelle, il suffit d’huiler la plaque en fonte, d’étaler une fine couche de pâte sur la surface de cuisson. Ajouter la garniture souhaitée. Dès que les bords se décollent, prévoir environ 3 minutes de cuisson. Et le Banh xeo est prêt à servir !
La cuisson au wok
Pour la cuisson des Banh xeo au wok, huilez la poêle wok et après avoir bien mélangé la pâte, versez une petite quantité en inclinant énergiquement la poêle pour créer une couche mince qui la recouvre.
Tournez ensuite le wok pour répartir uniformément la pâte et plus précisément les bords. Ajoutez la garniture souhaitée et couvrez ensuite le wok avec une grille anti-projection pour ne pas ramollir la crêpe.
Vous pourrez observer qu’au bout de 2 minutes les bords se décollent légèrement, ajoutez-y quelques gouttes d’huile et faites cuire environ 4 minutes. Votre Banh xeo est prêt !
Accompagnez vos Banh xeo de tout ce que vous aimez
Les Banh xeo pourront s’accompagner de garnitures salées, selon vos envies. Voici quelques idées pour éveiller vos papilles :
- de l’oignon
- de l’ail
- du porc haché
- des crevettes crues
- des germes de soja
- de la sauce à base de sauce Nuoc-Mâm
- de la salade de batavia
- des herbes aromatiques (menthe, basilic etc.)
- du concombre
Midi et soir, le Banh xeo est à consommer sans modération
Midi et soir, en plat principal, le Banh xeo régale petits et grands.
De la Farine à Banh xeo en vente dans les grandes surfaces pour en cuisiner n’importe quand
Si vous n’avez pas encore prévu un voyage au Vietnam, n’ayez crainte, vous pouvez tout de même trouver de la farine pour Banh xeo en grande surface et dans des magasins spécialisés. Elle existe aussi toute prête en sachet !
Les Banh xeo VS les crêpes françaises
Les Banh xeo et les crêpes françaises ont peu de similitudes, excepté le fait qu’elles unissent les familles, les amis autour d’un repas convivial.
Les Banh xeo ne se mangent qu’avec de la garniture salée et sont pliés en deux comme un tacos. Sa cuisson est aussi différente des crêpes françaises qui se cuisent traditionnellement à la poêle ou sur une crêpière électrique ou gaz, tandis que les Banh xeo se cuisent généralement en wok avec leurs garnitures.
Le Banh xeo est donc un plat relativement facile à préparer. Il illustre parfaitement les contrastes des goûts et des saveurs dans la gastronomie vietnamienne.
Découvrez les autres crêpes du monde :
- Mahjouba : la crêpe alégrienne
- Dosa : la crêpe d'Inde
- Okonomyaki : crêpe Japonaise
- Jian Bing : la crêpe de chine