Les crêpes du monde, on les adore… Et les mahjoubas savent se différencier. Le mahjouba, une crêpe salée farcie, est un plat typique de la cuisine algérienne, très apprécié des familles.
Mahjouba, une étymologie qui a du sens
Mahjouba signifie “voilée” et “couverte” en arabe, faisant référence à la façon particulière du pliage de la crêpe.
Les mahjoubas, les algériens les adorent
Plat populaire algérien, les mahjoubas sont originaires de Biskra, dans le sud de l'Algérie. On en trouve beaucoup dans les fast-foods algériens et dans des bars spécialisés dans les mahjoubas.
Populaires en Algérie, mais pas que !
Même si les mahjoubas piquants restent LE snack Algérien par excellence, vous pourrez en trouver un peu partout dans le monde. Ils sont très populaires.
Recette de mahjoubas pour 4 personnes
Le mahjouba est une sorte de crêpe feuilletée dont la préparation est assez complexe et nécessite une certaine maîtrise.
Voici une recette bien détaillée pour 4 personnes :
Pour la farce :
250 g de viande hachée, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 4 càs de concentré de tomate, 1 càs de mélange de coriandre et de persil ciselé (facultatif), 1 càc de harissa, du sel et du poivre
La pâte :
400 g de semoule fine, 1 bonne pincée de sel, de l'eau et de l'huile
Commencez d’abord par mélanger énergiquement la semouline, la farine tamisée, puis ajoutez le sel. Ajoutez peu à peu de l’eau pour que la pâte se raffermisse. Laissez ensuite reposer à couvert 15 min.
A côté, mélangez les oignons qui doivent conserver des morceaux (pas de purée). Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, la viande, la harissa et assaisonnez. Ajoutez un filet d'eau et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir cette farce avant de l'utiliser.
Pétrissez ensuite la pâte pendant 20 min en l’aspergeant d’eau. Elle sera très collante au début mais deviendra très vite une pâte légère, élastique et non collante. Laissez-la reposer 5 min recouverte d’un torchon.
Formez à présent des boulettes de la grosseur d’un œuf avec les mains légèrement huilées. Déposez un peu d’huile sur le plan de travail et étalez votre pâte.
Prenez une boulette,et étirez-la.
Déposez de la farce sur un côté et rabattez l’autre pour obtenir la bonne forme.
Une cuisson plus rapide avec notre Crêpière professionnelle gaz double
Les mahjoubas sont pliés d'une façon précise puis cuite sur un tadjine ou une plaque métallique huilée bien chaude. Faites cuire les deux faces quelques minutes.
Il est également possible d’en préparer deux en même temps avec notre Crêpière professionnelle gaz double Roller Grill. Gain de temps assuré !
Les mahjoubas, des crêpes gourmandes
La pâte des mahjoubas est farcie d'une sauce généralement piquante à base d'oignons, de tomates, d’ail, de poivrons et d’épices. Vous pourrez y ajouter de la viande si vous le souhaitez.
Les mahjoubas pour vous réchauffer
Plat copieux, les mahjoubas seront parfaits lorsqu’il fait froid, pour le midi comme le soir.
Les mahjoubas VS les crêpes françaises
Le fait que les mahjoubas soient farcis avant la cuisson les différencient des crêpes françaises. Ils se dégustent avec des aliments salés tandis que les crêpes françaises sont adorées au goûter ou au dessert avec de la garniture sucrée.
Vos questions, nos réponses :
Comment se dégustent les mahjouba ?
Les délicieux mahjoubas se dégustent chauds et bien relevés.
Comment ne pas rater le pliage des mahjoubas ?
Pour réussir à obtenir des crêpes de bonne forme et de bonne texture, pensez à bien badigeonner vos mains et votre plan de travail d’huile afin de pouvoir étaler au mieux la pâte.
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