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Crumpet : la crêpe anglaise

Si vous êtes originaire de Grande-Bretagne, vous avez probablement déjà entendu parler des crumpets, des crêpes épaisses composées de petits trous sur le dessus et à l’allure d’un pancake.

Sinon, c’est le moment de les découvrir !

 crumpet crepe anglaise avec confiture

Le crumpet, le compromis parfait entre un muffin et un pancake

D’origine anglo-saxonne et datant du XIVe siècle, le crumpet avait jusqu’à l’époque victorienne l’aspect d’un pancake. Sont arrivés ensuite les fabricants de crumpets du Midlands et de Londres qui développèrent les trous caractéristiques de la crêpe, en ajoutant du levain en poudre à la pâte.

Le nom d’origine était “crompid cake” et son évolution aujourd’hui en “crumpet” signifie “gâteau fripé ou recourbé vers le haut”.

 

Les crumpets, originaires du Pays de galles

Les crumpets seraient plus précisément originaires du Pays de Galles. Leur cuisson se faisait sur une plaque chauffante, les fours à pain n’existant pas encore.

 

Des ingrédients simples pour un résultat surprenant

Cette recette ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, c’est l’occasion d’en faire à tout moment !

  • Diluez pour commencer la levure de boulanger dans de l'eau tiède
  • Laissez reposer une dizaine de minutes
  • Mélangez ensuite la farine, faites un puit et versez la levure
  • Ajoutez le lait et le sel
  • Puis pétrissez environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

C’est maintenant le moment de déposer un cercle à flan préalablement beurré sur une poêle anti-adhésive ou sur une crêpière professionnelle et de faire chauffer le tout. Remplissez le cercle aux 3/4 de pâte.

 

Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur

Pour des crumpets bien dorés et à la géométrie parfaite, démarrez la cuisson à feu vif sur notre crêpière professionnelle électrique traditionnelle.

Une fois la formation des bulles, baissez le feu progressivement pour éviter que le dessous du crumpet ne brûle. Une fois grillé, l'extérieur devient croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux.

 crumpet crepe anglaise avec oeuf

Des crumpets sucrés ou salés, selon ce que vous aimez

2 idées d’accompagnements que vous apprécierez à tous les coups :

  • Sucré / banane chocolat : une banane, des noisettes, du miel et du chocolat noir
  • Salé / façon pizza : de l’huile d’olive, de la mozzarella, du coulis de tomates, de l’origan séché et du basilic

 

Des crumpets pour vos pauses thé

Incontournables de la cuisine anglaise, les crumpets sont très appréciés au petit-déjeuner et à l’heure de la pause thé en Grande Bretagne.

Les crumpets en version salée peuvent être dégustés à tous les repas.

 

Les crumpets VS les crêpes Françaises

Les crumpets sont bien différents des crêpes françaises.

Ils sont certes de forme ronde comme les crêpes françaises mais bien plus épais. Ils ne se roulent pas et se dégustent comme des pancakes, à l’inverse des crêpes françaises.

On peut tout de même les accompagner d’ingrédients similaires tels que de la confiture, du beurre ou encore du sucre.

 crumpet crepe anglaise avec beurre

Vos questions, nos réponses :

Comment préparer des crumpets (que vous faudra-t-il pour cuisiner des crumpets) ?

Pour 6 à 10 crumpets, munissez-vous de 225 g de farine, 1 cuillerée à café de levure boulangère en granulés, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre, 150 ml de lait, 150 ml d’eau (0,6 tasses), 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude et de l’huile végétale.

 

Comment conserver les crumpets ?

Vous pouvez préparer vos crumpets maison à l'avance, les réfrigérer et les griller au moment de les servir. Vous pouvez également les congeler et les réchauffer ensuite au micro-ondes, au four ou au grille-pain.

 

Avec quoi manger des crumpets ?

Si vous appréciez le salé, vous apprécierez la version oeuf, bacon et fromage frais en accompagnement des crumpets.

Si votre cœur balance plutôt vers du sucré, optez pour de la confiture de votre choix et des fruits frais pour agrémenter la recette !

 

Crumpets vs english muffins :

Les crumpets et les muffins anglais sont très populaires pour le petit-déjeuner, mais sont différents sur certains points. Les muffins anglais ont plutôt une texture de pain, tandis que les crumpets ont une texture plus molle. Les crumpets sont cuits d'un côté seulement contrairement aux muffins anglais. Les garnitures ne se posent pas de la même façon sur les deux crêpes, les muffins étant plus épais que les crumpets.

 

Crumpets vs pancakes :

Très similaires, les crumpets et les pancakes se différencient par leur texture. Les pancakes sont plus moelleux que les crumpets. Les crumpets peuvent être mangés aussi bien chauds que froids, tandis que les pancakes doivent être mangés chauds.

 

Crumpets vs scones :

Les scones et les crumpets peuvent tous deux s’accompagner de beurre, de confiture et d'autres pâtes à tartiner. Cependant, vous pouvez trouver dans la pâte des scones des fruits que vous ne trouverez pas dans la pâte des crumpets.

Les scones sont fabriqués à partir d'une pâte qui contient du bicarbonate de soude mais pas de levure. C’est tout le contraire pour les crumpets : ces derniers sont préparés à partir d'une pâte qui contient de la levure mais pas de bicarbonate de soude.

 

Crumpets vs pikelets

Ce sujet fait débat car beaucoup confondent les deux et inversent les noms. Les pikelets et les crumpets sont similaires sur leur pâte non sucrée composée d'eau ou de lait, de farine et de levure. Mais les pikelets sont plus fins que les crumpets.

 

Pourquoi choisir les crumpets ?

Vous choisirez les crumpets pour leur côté moelleux, qui remplissent bien l’estomac et leur faible coût de fabrication.

 

 

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