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Paratha : crêpe d'Inde et du Pakistan

Indispensable crêpe du monde, le paratha est un pain plat et feuilleté originaire du sous-continent Indien.

Préparé à partir de farine de blé blanc ou de froment, de ghee (beurre clarifié) et d’eau, vous allez adorer le paratha pour ses choix de farces et sa recette facile à réaliser.

 

L’arrivée mystérieuse des parathas entre 1000 et 1526 après J.-C

Le paratha aime rester mystérieux. Aucune date précise n’est mentionnée pour l'apparition du premier paratha, mais plusieurs livres et articles scientifiques situent la première recette entre 1000 et 1526 après J.-C.

Nous pouvons d’ailleurs citer le livre “Panjāb Under the Sultans” (“Le Pendjab sous le règne des sultans”) de Njjar qui décrit comment les parathas ont été consommés par les riches et par les personnes de rang noble au Pendjab.

Quant à l’origine du nom, paratha signifie pain plat.

 Paratha crêpe/pain plat d'Inde et du Pakistan

Une recette de parathas pour vous régaler

Pour cuisiner de délicieux parathas il vous faudra : 150g de farine de blé complet, 50g de farine de blé blanche, 15 cl d'eau tiède, 3 pincées de sel et de l’huile de tournesol.

Commencez par mélanger les deux farines citées ci-dessus, ajoutez le sel puis creusez un puits. Ajoutez l’eau petit à petit afin de former une pâte lisse et ferme.

Si la pâte a besoin de plus d’eau, rajoutez-en puis continuez à pétrir. Après avoir laissé reposer la pâte pendant une heure, formez des petites boules et étalez-les sur un plan de travail fariné.

Disposez sur chaque moitié de disque de l'huile et pliez en deux sur la partie huilée. Répétez l'opération plusieurs fois. Enfin, reformez des boules et étalez-les pour obtenir un triangle.

 

Une cuisson parfaite sur un tawa

Traditionnellement, les parathas sont frits sur un tawa, une poêle en forme de disque qui peut être plate ou légèrement courbée.

Si vous n’en possédez-pas, pas de panique, vous pouvez utiliser une poêle plate en pierre ou tout simplement une de nos crêpières RollerGrill.

Sur une poêle, mettez un peu d'huile, déposez le paratha et faites cuire à feu doux une minute sur chaque face jusqu'à ce qu'il durcisse.

 

Des parathas farcis avec vos ingrédients préférés

Si vous le souhaitez et pour agrémenter le goût de vos parathas, vous pouvez les garnir de différents ingrédients. En voici trois exemples gourmands :

  • Pommes de terre / curry
  • Légumes : courgettes / oignons / tomates
  • Poulet / gingembre

 

Au petit déjeuner en Inde, en accompagnement pour les occidentaux

Généralement, les parathas sont consommés au petit déjeuner avec une noisette de beurre fondu pour réhausser le goût de la crêpe.

Ils peuvent être accompagnés d’une omelette ou d’un œuf au plat. Ils sont également dégustés comme en-cas léger le soir avec un café ou un thé indien.

Pour les Occidentaux en revanche, les parathas accompagnent généralement un plat principal, tel que de la viande ou des légumes. De cette façon, le paratha peut avoir le rôle du pain.

 

Les parathas presque partout en Asie

Inévitablement, vous pourrez retrouver des parathas dans de nombreux pays d’Asie du Sud et du Sud-Est, notamment au Bangladesh, au Népal, au Sri Lanka, au Myanmar et aux Maldives. C’est un élément de base de la cuisine quotidienne dans toute l’Asie

 

Les parathas VS les crêpes françaises

Contrairement aux crêpes françaises, les parathas peuvent être farcis de nombreux ingrédients. La crêpe française est également plus fine qu’un paratha, qui se rapprocherait plutôt de l’aspect du pancake.

 

Vos Questions, nos réponses :

Paratha au fromage :

Vous apprécierez déguster vos parathas avec du fromage à l’ail et aux fines herbes ou tout autre fromage à tartiner.

 

Paratha à la viande :

Pour des parathas plus consistants, vous pouvez les farcir de viande avec un mélange de viande hachée, pommes de terre, échalotes, gousses d'ail écrasées, persil et coriandre hachés, sel, poivre, gingembre et curry. À adapter selon vos goûts.

 

Paratha au four :

Pour des parathas congelés, vous choisirez plutôt la cuisson au four, plus lente. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C pendant 20 minutes.

 

Paratha cuisson express :

Glissez un paratha surgelé dans un contact-grill vitrocéramique Roller Grill. Le paratha est ainsi cuit en 40 secondes !

 

Paratha au beurre :

Au petit déjeuner, les parathas sont très appréciés avec du beurre fondu sur le dessus pour réhausser le goût de la crêpe.

 

Paratha sans gluten

Pour des parathas sans gluten pour 6 personnes, il vous faudra 75g de pommes de terres bouillies, 50g de farine de sarrasin, du sel et de l’huile en suivant le même déroulé que pour la recette traditionnelle.

 

Différence entre paratha et chapati

Les chapatis sont fabriqués à partir de farine de chapati finement moulue et ont une texture fine. Pour fabriquer des chapatis, il est nécessaire de former des triangles à trois couches, en huilant chaque couche avec du ghee, les roulant en cercle avant la cuisson.

Un paratha est bien plus épais et plus feuilleté qu’un roti conai ou qu’un chapati. Le laminage est l’étalage et le roulage de la pâte de façon répétée, comme pour une pâte feuilletée. Le laminage du paratha est donc différent de celui du roti conai ou du chapati et lorsqu’il est prêt à frire, le paratha est enduit de ghee ou d’huile.

 

Paratha ou roti canai

Un roti canai est le plus souvent roulé de façon très fine et sa texture est beaucoup plus douce. Il est composé de farine et d’eau, sans huile ni ghee dans la fabrication de la pâte.

 

Paratha vs naan :

Comme nous l’avons vu précédemment, le Paratha est un pain plat fabriqué à partir de farine de blé entier. Après être cuit dans une poêle, il est souvent farci de légumes et d'épices.

Le Naan est également très populaire en Inde et dans d’autres parties du monde. Celui-ci est fabriqué à partir de farine blanche et ne contient pas de levure. Il est le plus souvent cuit au four en pierre ou en tava. Puis il est servi chaud et badigeonné de beurre ou de ghee.

 

Paratha vs dholl puri :

Le dholl puri est une sorte de crêpe salée garnie de cari et chatini. Vous en trouvez à l’Île Maurice et il se peut que vous le confondiez à un petit déjeuner que l’on mange rapidement. Il se consomme dès le matin, au déjeuner ou toute la journée en encas.

 

Paratha vs kulcha :

Les parathas sont fabriqués avec une pâte non levée, sans ajout de levure. Tandis que les kulchas sont fabriqués avec de la pâte levée, comme le pain par exemple. L'agent levant traditionnel de la pâte à Kulcha est le lait caillé/yaourt. La pâte est laissée à fermenter pendant la nuit.

 

Paratha aux oignons :

Il existe différentes façons de préparer vos parathas. La version aux oignons rouges plait beaucoup. Pour cela, composez votre pâte d’oignons rouges, de farine, d’eau, de sel, d’huile, de garam masala et d’un petit piment vert.

 

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