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Tortillas, fajitas, tacos... comment s'y retrouver ?

La tortilla Mexicaine, faisant partie des « crêpes du monde », est un pain plat à base de farine de maïs. Cette galette fine, cuite à la poêle, est très présente au Mexique et en Amérique centrale, et s’accompagne de nombreux aliments. Elle est d’ailleurs à ne pas confondre avec la tortilla espagnole qui est conçue à base d’œufs.

Aujourd’hui, le nombre de préparations à base de tortillas est infini : tacos, fajitas, quesadillas, enchiladas, en accompagnement ou encore comme assiette naturelle.

 tortillas : photo de crêpe mexicaine

Tout savoir sur l'origine des tortillas et leur évolution au fil des années

 Avant…

 La légende des Mayas raconte que la tortilla a été nommée ainsi par les Espagnols et les Mexicains. Les tortillas étaient le repas principal d'anciens peuples comme les Aztèques et les Mayas.

Le maïs était d’ailleurs un aliment si important qu’il apparaît aujourd’hui dans le recueil Popol Vuh (sorte de « Bible » maya dont le contenu remonte à la période précolombienne) et est représenté comme étant l'aliment à l'origine de la civilisation.

 

Aujourd’hui…

 À ce jour, la tortilla de maïs a très peu changé. Les grains de maïs sont cuits à la chaux pour enlever les coques puis broyés sur une dalle en pierre. La pâte est ensuite formée en petites boules et pressée à la main en crêpes ou enveloppée dans une feuille de maïs.

Certaines personnes accordent l'origine de la tortilla à Tlaxcala, un État du centre du Mexique. Cela s’explique par le nom « Tlaxcala » qui signifie en nahuatl (une macro-langue de la famille uto-aztèque) « lieu de la tortilla de maïs».

 

La tortilla mexicaine est un aliment datant de l’antiquité :

Des herbes sauvages pour produire des grains de maïs ont été découvertes en 3000 avant Jésus-Christ. Puis, en 1519, la fabrication de pains plats au maïs est apparue. Les Espagnols les nommèrent tortillas.

En 1960, des machines permettant de sortir une tortilla toutes les deux secondes ont été fabriquées et c’est à ce moment-là que le succès des tortillas débuta.

 Tortillas, quesadilla : crêpe du mexique

 Au cœur des tortillas...

 Les fajitas, burritos, tacos, enchiladas et quesadillas ont tous la même base : la tortilla, qui est une galette à base de maïs. Dans le nord du Mexique et surtout aux États-Unis, la tortilla est préparée à base de farine de blé.

 

Obtenir la cuisson idéale

Pour la cuisson, l’idéal sera de faire cuire les tortillas à sec dans une poêle anti-adhésive. Nous pouvons estimer le temps de cuisson à 1 minute 30 par côté ou les retourner lorsqu’elles commencent à gonfler sur les bords. Pour une cuisson parfaitement homogène, nos crêpières professionnelles électriques à haut rendement seront idéales.

 

Les meilleurs accompagnements possibles

Les tortillas peuvent donc se retrouver sous différentes formes (fajitas, tacos, quesadilla) et s’accompagner de différents aliments.

  • Fajitas : steak haché / poulet, crème fraîche, sauce tomate, poivrons rouges et verts, oignons, haricots rouges etc.
  • Tacos mexicains : de la viande (généralement de bœuf ou de poulet) cuite avec de la tomate, le tout assaisonné avec du pico de gallo.
  • Quesadilla : du fromage Oaxaca (queso Oaxaca), un fromage mexicain similaire à la mozzarella, quelques feuilles fraîches d’epazote (herbe mexicaine) et des fines tranches de piment poblano pelé.

 

Du mélange à la cuisson, il n'y a qu'un pas...

Versez dans un grand saladier les 2 farines, ajoutez progressivement l'eau chaude, mélangez et pétrissez longuement après avoir renversé la pâte sur une surface farinée.

Divisez la pâte en une dizaine de boules, essayez de faire des crêpes les plus fines et rondes possible. Il suffit ensuite de les faire cuire sur une crêpière en fonte brute ou en fonte émaillée. A peine 1 min de chaque côté et c’est prêt !

 Crêpe mexicaine : tortillas, tacos ...

Matin, midi, soir... Les tortillas c'est pour quand ?

Les tortillas sont présentes dans tous les repas de la journée. Même si elle occupe une place plus importante dans les déjeuners et dîners, la tortilla peut être appréciée au petit déjeuner par les plus gourmands de mets salés !

 

Où les trouver ?

La tortilla de maïs se trouve principalement au Mexique et aux États-Unis, mais elle est appréciée dans de nombreux pays.  Elles sont parfois vendues précuites dans de nombreux supermarchés, la plupart du temps au rayon « pays du monde ».

 

Similitudes et différences des tortillas par rapport aux crêpes françaises

Les différences par rapport aux crêpes Françaises

Si la tortilla est faite à partir de farine de maïs, les crêpes sont quant à elles préparées avec de la farine de blé ou de sarrasin.

Il est fréquent de manger les crêpes avec des garnitures sucrées, ce qui n'est pas le cas des tortillas

 

Les similitudes par rapport aux crêpes Françaises

Les tortillas s’accompagnent de garnitures salées, ce qui est également le cas des crêpes françaises au sarrasin. Le côté convivial les rassemble aussi avec la possibilité de manger les tortillas et les crêpes en groupe : chacun choisit sa garniture et prépare son plat à table.

 

Alors, team tortillas ?

Ainsi, la tortilla est un aliment utilisé et apprécié mondialement, pour sa simplicité, son faible coût et son aspect convivial. À consommer sans modération !

 

 

Vos questions, nos réponses :

 

Comment faire une tortilla mexicaine ?

De la farine de blé, de la farine de maïs, de l’eau, de la levure, et le tour est joué !

 

Quel vin boire avec une tortilla mexicaine ?

Pour déguster vos tortillas de la meilleure des façons, nous vous conseillons un vin rosé comme un Côtes-de-Provence rosé ou un Lubéron rosé qui s’accorderont parfaitement, apportant gourmandise et fraîcheur.

 

Comment préparer une tortilla mexicaine ?

Il suffit de garnir vos tortillas d’ingrédients que vous appréciez, selon votre humeur et votre appétit !

 

Comment est préparée la pâte à tortilla mexicaine ?

Les grains de maïs sont cuits à la chaux pour enlever les coques puis broyés sur une dalle en pierre. La pâte est ensuite formée en petites boules et pressée à la main en crêpes ou enveloppée dans une feuille de maïs.

 

Que faire avec une tortilla mexicaine ?

Appréciez les tortillas en tacos, en fajitas, en quesadillas, en enchiladas… et laissez libre cours à votre imagination !

 

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